罗南来源
陕西柳林酒业集团
近日，陕西柳林酒业集团有限公司52度柳林·繁华，在国际烈酒(中国)大奖赛(ISGC)暨国际葡萄酒(中国)大奖赛(IWGC)中摘得金奖。
为何柳林酒能够斩获国际大奖?1、悠久的历史底蕴凤翔古称雍，是炎*故里、周秦发祥之地，自古就有酒乡之称。有史可考的第一代柳林酒，称为“秦酒”，这也是关于柳林酒最早的文字性的描述。年在宝鸡代家湾出土的西周初年的周公东征方鼎上有记载，上面说到：周公东征，征服动土四国、凯旋归来后在祖庙（今岐山县）祀以秦酒祭祀庆功祝捷的故事。铭文里35个字当中出现“酓秦酓”三个字，即为“饮用秦酒”之意，这也说明秦酒是西周王朝御用酒。唐代从“贞观之治”到“开元盛世”的多年间，柳林镇一处就有43家酒坊。唐贞观年间柳林酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的赞誉。据《凤翔县志》载:“唐初没有酒禁。凤翔城内酿酒作坊众多，以柳林酒‘甘泉佳酿、清洌醇香’被列为贡品。远销中原，更沿丝绸之路销往西域诸郡。”“唐代凤翔柳林酒工曾到全国各地推广柳林酒酿造之法。”唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途经凤翔亭子头村，看到柳林酒香气醉倒5里地外的蜜蜂蝴蝶的奇景后，留下了“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗篇。柳林镇亭子头村宋代，据《凤翔县志》载：“宋太祖赵匡胤开宝元二年(公元年)，又兴榷，……三京官造曲，各地民间从京官手中买曲，在城内皆置作坊酿酒。凤翔城内、乡镇、里闾酿酒者极多，以所定岁课纳税，税利较大。所收之遗利，以助边费。”这一时期，对发展凤翔酒业贡献最大者，当属苏轼。宋仁宗嘉佑六年（），年仅26岁的苏轼被任命为大理评事签书凤翔府判官，从此踏上仕途。针对凤翔酒业存在的问题，苏轼提出了一整套振兴凤翔酒业的措施。他将具体方案“具录于府”，还在《上韩魏公论场务书》中提出：“凤翔、京兆郡者，陕西之囊囊也”，“失之酒课，而偿之以税昔缗”。帝准奏，改变了在凤翔酒业上官府尽收“遗利”的作法，将一部分利益还让民间，得到百姓的拥护，酒业生产迅速发展，制酒技术也随之得到提高。特别是制曲技术有了突破性的进展。民国时期，柳林镇以“兴盛生”、“复兴生”作坊为代表的柳林酒，成为第一批走向海外参加国际大赛并3次夺取金奖的民族佳酿：清宣统二年(年)，凤翔烧酒首次打向海外，荣获南洋劝业赛会金质奖。2、天然的酿酒环境柳林镇地处关中盆地和渭北*土台塬西部，土肥物阜，水质甘美，日照充足，昼夜温差大，温带半干旱的气候，为柳林酒提供了优质的酿酒环境和原料。柳林酒发端于中国著名的酒乡——凤翔县柳林镇西街，原清代老烧坊——“兴盛生”酿酒作坊遗址。这里是凤香型白酒原产地保护地域的核心地段。凤香型白酒地理标志产品保护范围位于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇所辖行*区域，东径°16′36″—19′58″，北纬34°32′14″—33′43″。该区域位于海拔约米的凤翔县北山前洪积扇裙部位，此地的土质属*绵土类中的塿土，*土覆盖层的厚度约百余米。这一区域的气候属于半湿润、半干旱暖温带季风气候，年平均气温11.5℃，年平均降水量毫米，无霜期天，适宜酿酒粮食生长，当地土质肥沃，适用于作发酵窖泥；日照充足，昼夜温差大，温带半干旱的气候，极适宜于高粱等农作物生长，为柳林酒酿造提供了优质的酿酒原料，也使这一区域形成了特有的酿造柳林酒所必须的微生物菌群，为凤香型白酒酿造提供了天然的生态环境。3、严格的原料要求高梁。柳林酒酿造所用的原粮高粱，主要产自凤翔县及周边各县，部分来自特定高梁生产基地。高粱选用要求颗粒饱满，符合GB/T的规定。小麦。柳林酒酿造所用的小麦，主要产自凤翔县及周边各县，符合GB的规定。大麦。柳林酒酿造所用的大麦，要求籽粒饱满，色泽金*，有大麦麦气，无病斑颗粒，无霉味异味。符合GB/T的规定。豌豆。符合GB/T的规定。大曲。采用贮存期3-6个月的柳林大曲，符合Q/LLJY.J企业标准之规定。柳林酒业集团始终严把原料源头，追求品质致胜。酿酒所用粮食均优中选优，各项指标都优于国家标准，并完善食品安全可追溯体系，努力打造“绿色、健康”的柳林酒品牌。4、优质的酿酒水源柳林酒所用水取自产地保护范围内的地下水，符合GB的规定。据《史记·秦本纪》记载，秦都雍城之柳林镇有神泉名曰“玉泉”，水质清澈，甘甜纯正，蔬菜存放其中多日不坏，人常饮可增加皮肤光洁度。柳林境内有雍水河等20余条河流，保证了酿酒水源。经科学检测，玉泉水富含偏硅酸、锶等多种矿物质，含偏硅25.0～29.8毫克/升，锶0.62～1.1毫克/升；另含有锂、锌、溴、碘、游离二氧化碳等成分。水质清澈透明，口味纯正，所酿之酒，醇香秀雅，甘润挺爽。用它做酿酒之水，非常利于糖化、发酵。5、独特的制曲工艺柳林酒凤香型大曲制曲原料选用大麦、小麦、豌豆，培曲工艺采用中高温，培曲时最高温度达60℃。此制曲工艺使凤型大曲独创一格，具有集清、浓香型大曲二者兼有的清芬、浓郁的曲香优点。6、特有的发酵工艺柳林酒是陕西省凤翔县柳林镇特产。柳林酒生产采用土暗窖固态发酵，老五甑续楂混蒸混烧生产工艺，第一年九月立窖，第二年七月挑窖，一年为一个生产周期。整个生产过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。窖泥每年更新一次，即去掉老窖皮泥，换上新泥，使所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制，以达到对酒香控制在浓香不露头的程度，从而使所产新酒清而不淡、浓而不酽。柳林酒传统发酵期20—30天，酒中微量香味成份丰富，现已检出余种微量成份，含有酯类化合物、醇类化合物、芳香族化合物等成份。7、神奇的酒海陈藏柳林酒的传统容器是酒海。酒海实属独创，不同于其他香型白酒的贮酒容器。柳林酒对酒海严格遵守“立春封坛、立夏立窑、秋分开坛、立冬缮海”的使用方法。酒海是用秦岭高山荆条编成的高约2-2.5米的大篓，内壁用动物血料及辅料混合制成涂料，用纯天然手工制作的麻纸进行裱糊上百层，待其晾干后，用蛋清、熟菜子油等物以一定的比例溶解蜂蜡，配成天然涂料涂擦内壁，晾干而成。这种贮存容器利于酒的老熟。酒海内壁的天然涂料对柳林酒的风格起着重要作用，酒在酒海贮存的过程中，会溶解酒海内壁天然涂料中的乙酸羟胺、丙酸羟胺、十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，这些物质对柳林酒的风格起到了助香作用，使柳林酒带有淡淡的蜜香味。8、顶尖的酒体设计团队好原料需要过硬的技术才能够酿造出上等美酒。柳林酒业一直坚持走科学技术是第一生产力的发展之路，重视科学技术的创新。为适应广大消费者需求，双料国家级白酒评委孟新莉带领科技研发团队深入酿造车间，经过数百次实验先后研发出“53度柳林醉”、“52度柳林繁华”、“52度大器凤香生活版9库”等系列产品。陕西柳林酒业集团有限公司自年改制以来，迅速组建了新柳林酒业生产经营、技术管理团队，逐步恢复正常生产。目前公司组织机构完整，在册职工多人，其中国家级白酒评委、首席质量官、国家级高级酿酒师、品酒师、高级食品安全师及陕西省白酒评委等行业专业技术人员19名。专业检验员、化验员、曲技师等30余人。作为陕西省凤香型白酒酿造企业之一，柳林酒业还拥有规模化的生产基地。9、白酒行业大咖认可柳林酒·繁华不仅获得此次国际大奖，年9月5日柳林酒·繁华酒体鉴定会上还受到国际酿酒专家、全国著名白酒专家赖高淮，中国酿酒工业协会白酒专家组组长、专业技术委员会副主任、江苏洋河酒厂原厂长兼*委书记梁邦昌，中国商业联合会白酒技术协作组顾问、中国白酒专家委员会高级顾问、中国白酒技术委员会副主任、第四、五届全国评酒委员白希智，著名白酒专家、第四、五六届国家白酒评委栗永清，著名白酒专家、中国食品发酵工业研究院首席顾问、原副院长、中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任张五九，中国食品发酵工业研究院酿酒技术部白酒中心主任、国家白酒评委韩兴林，著名白酒专家、陕西省白酒协会顾问何钊，陕西省白酒评委、西安龙窝酒厂总工程师仇新印八位国内著名白酒泰斗及专家的一致认可和肯定。柳林酒业集团在本次大奖赛中斩获国际金奖，这是大赛评委们对柳林美酒品质的肯定，更是柳林酒业多年来始终坚持品质致胜的结果。未来，柳林酒业集团将继续把产品品质作为生命线，坚持科技创新活力，不断提升产品品质，以工匠精神打造好每一瓶酒，为广大的消费者酿造更多珍品佳酿，让凤香美酒香醉九州。END喜欢请